Propago Alta Langa Blanc de Blancs Extra Brut DOCG 2017 Enrico Serafino mousserende hvid

Nu er ‘Spumante’ – dvs. mousserende – jo mange ting, lige fra tyndt pjask, der har fået tilsat sukker og bobler på samme måde som cola, til nogle af verdens største mousserende vine, lavet på Metodo Classico ligesom Champagne og nænsomt passet og plejet i årevis før de slippes fri. Serafinos Alta Langa-vine hører så afgjort til den sidste kategori. Her har vi en 100% Chardonnay, altså en Blanc de Blancs, som rammer helt i plet for kategorien. De 3 år med gær på flaske giver sig udslag i bittesmå, fine, rigelige bobler. Duften er helt klassisk, med æble, lys citrus, hvide ribs, kalket mineralitet og den krydrede, brioche- / toast-agtige kompleksitet, Blanc de Blancs-boblevine får fra opholdet med gæren. Smagen i denne Extra Brut er kølig, helt tør, slank, intens og særdeles elegant, med en lang og kompleks eftersmag.

De allerfleste Alta Langa-vine er domineret af Pinot Noir, som er den traditionelle sort for området. Det giver nogle meget flotte, komplekse og fyldige mousserende vine. Til Propago har Serafino imidlertid valgt kun at fremstille den på Chardonnay, og den sort, i kombination med den højtliggende, meget kalkholdige jordbund, giver en vin af usædvanlig elegance og finhed. Den smager vidunderligt for sig selv, men er også særdeles velegnet til let, elegant, “kølig” mad. Vi ville med glæde sætte den til livs til østers, eller til et svingende skaldyrsfad. Caviar og andre fiskerogn ville også være en god idé. Rå hvid fisk på den italiensk måde, altså ikke med de stærke, salte tilsætninger, man f.eks. finder i det japanske eller peruvianske køkken, med blot med en stribe olivenolie og måske en knivspids salt, er et lykkeligt ægteskab. Den gennemsigtige flaske og det flotte udstyr gør den blot endnu mere attraktiv.

Enrico Serafino producerer vine fra både Langhe-, Roero- og Monferrato-områderne, som alle er optaget på UNESCOs verdensarvsliste for deres smukke og unikke vinlandskaber. Indenfor Langhe-området findes det distrikt, hvorfra man fremstiller Alta Langa-vinene, som grundlæggende er baseret på højtliggende, kalkholdige vinmarker, der giver de bedste betingelser for produktion af verdensklasse-mousserende vin. Alta Langa-denominationen er faktisk verdens skrappeste vinlov for mousserende vine, med krav til lave udbytter, lang flaskelagring og druesorter, som sætter meget snævre grænser og stort set garanterer høj kvalitet. Det en relativt ung denomination, fra 2002, der blev ophævet til DOCG i 2011, men den bygger på omtrent 150 års erfaring med at lave højkvalitets-spumante i området. Metoden, der benyttes til at lave disse vine, er udelukkende Metodo Classico, som svarer til den måde, man fremstiller Champagne på, og vinene skal være fra en enkelt årgang.
I 1878 flyttede den kun 24-årige pastamager Enrico Serafino til Canale i Roero-området for at udleve sin drøm om at producere vin, og da særligt mousserende vin. I løbet af kort tid havde den foretagsomme Enrico stablet en anseelig produktion af høj kvalitet på benene, og blev i løbet af de næste årtier en af de allermest prestigiøse og eksporterede italienske vinproducenter, med utallige hædersbevisninger til følge. Produktionen bestod ikke kun af mousserende vine, men også af Barolo, Barbaresco, Roero-vine, dessertvine og vermouth. I tiden siden midten af 1900-tallet har firmaet Enrico Serafino skiftet hænder en del gange, og i 2015 kom den amerikanske Krause Gentile-familie til. Her er firmaet i sikre, langsigtede og investeringsivrige hænder. Der er en klar strategi for at højne kvaliteten yderligere, og for at grave tilbage til rødderne for der at finde fremtidens styrke. Vi har valgt kun at hjemtage Serafinos mousserende vine, ikke fordi de øvrige vine ikke holder høj kvalitet, men fordi vi allerede er dækket ind på de poster. Til gengæld holder de mousserende vine fra Alta Langa, som Serafino var foregangsmand for, absolut verdensklasse og var ikke noget, vi havde på kortet i forvejen. Her bygges der på snart 150 års erfaring med at lave mousserende vin, og det kan mærkes. De mousserende vine er meget klassiske, elegante, dybe og langlivede. De mange udmærkelser for disse vine – også gennem de seneste år, hvor Serafino har udmærket sig som den med afstand mest præmierede producent af Alta Langa – vidner herom, og med de nye ejere er fremtiden blændende lys.