Tokaji Szamorodni Edes (sød) 2017 Erzsébet Pince dessertvin

Szamorodni betyder noget i retning af “som den er”, eller “som den kom”, og er egentligt et ungarsk låneord fra polsk. Betydningen er, at Szamorodni-vinene er lavet på hele klaser, sådan som de kommer ind til vineriet, uden særlig udvælgelse af de botrytis-angrebne drue som til Aszú-vinene. Det vil sige, at der til fremstillingen af Szamorodni benyttes både botrytis-angrebne og ikke-angrebne druer, og det giver typisk en mindre kompleks, men mere tydeligt frugtagtig og dejligt frisk, vin. Szamorodni kan være både tør og sød, selvom den tørre er mere sjælden, og denne er i den søde stil. Erzsébet er en af de absolutte mestre indenfor genren, blandt andet fordi deres meget rene og præcise stil passer enormt godt til den slags vin, og har her lavet en perle. Den dufter skønt af fuldmodne stenfrugter, særligt fersken, med tilskud af fint eksotisk krydderi, en smule grønne, bløde krydderurter, herunder også det nælde-agtige aspekt, som botrytis giver, og moden citrusskal. Selvom smagen er sød, så er den smukt balanceret med syre og mineralitet, og det giver tilsammen et smukt, friskt udtryk, der er helt rent og delikat.

Hvor de berømte – og fabelagtige – Aszú-vine fra Tokaj er krævende og komplekse vine, kan Szamorodni-kategorien, når den er lavet så smukt og rent som her, være en umiddelbart lettere forståelig type. Den fine sødme, frugtagtigheden og den dejlige friskhed fra god syre og mineralitet gør den voldsomt anvendelig, både for sig selv og til mad. Klassiske madledsagere ville være den ungarske specialitet foie gras (køb de bæredygtigt fremstillede typer – de findes!) og frugttærter. Vi forestiller os f.eks. en fin mørdejstærte med citronskalstilsmagt mascarpone-créme og gode, danske hindbær. Hvis du pynter med mynte matcher det også vinens fine grønne nuancer. Til dig, der leder efter en helt ren, frisk, elegant og frugtagtig sød vin i verdensklasse.

Når man nærmer sig Tokaj-bakkerne sydvestfra, fra de let bølgende ungarske sletter, får man en fornemmelse af, at dette sted er GAMMELT. Millioner af år har slidt og poleret bjerge ned til bløde bakker, der ikke desto mindre står dramatiske mod slette-baggrunden. Urklippe skærer sig op gennem overliggende jordlag her og der, der er tydelig lagdeling af formationerne, og jordens farve skifter konstant. Stedet føles stærkt og vildt, og dog velplejet; ungdommeligt kraftfuldt, og dog gammelt og viist; mørkt rugende, og dog lyst dirrende af vibration; stedet har en tung tilstedeværelse – en her-er-jeg-hed – som er umulig at ignorere. Det drager dig til sig, netop således som man tænker at det må have draget mennesker til sig i umindelige tider. Det med det gamle og det unge på samme tid er der geologisk belæg for, for Tokaj-området er grundlæggende en stribe ældgamle, udslukte vulkaner, som så sent som efter sidste istid er blevet delvist begravet under lag af löss, og endnu senere af humus fra skovene på toppen af bakkerne. Jordbunden er som resultat nærmest uendeligt varieret, og det slår tydeligt igennem i vinene herfra, der, trods mange lighedstegn, udviser stor mangfoldighed i udtrykket. Der har været dyrket vin her i mindst tusind år, i mange perioder nogle af verdens mest anerkendte vine, fra marker, der som nogle af de tidligste i verden blev officielt klassificeret i flere kvalitetslag. Siden kommunismens fald har folkene i Tokaj arbejdet hårdt på at genoptage kvalitetsvindyrkning, med stort held. Tokaj-området producerer i dag nogle af verdens absolut bedste hvide vine, tørre såvel som søde.
Erzsébet Pince ejes af Prácser-familien. Pater familias, Miklós Prácser Sr., og hans hustru Erzsébet, ankom til Tokaj-området i 1974, hvor de begyndte at arbejde for statsvingården. Allerede i 1989, mens kommunismen var i gang med at blive demonteret, startede Miklós Sr. sit eget vineri. I løbet af kort tid blev både han og Erzsébet også konsulenter for adskillige af de store, udenlandske satsninger i Tokaj. Det ville ikke være forkert at sige, at få andre kan matche Prácser-familiens erfaring i Tokaj. Gennem årene er det lykkedes familien at opkøbe parceller i nogle af de bedste Tokaj-marker. Familien ejer for tiden 15 ha. marker, hvoraf 12 er i produktion. Der er parceller i så glorværdige marker som Pécsi, Sajgó, Veresek, Betsek, Király og Zafir, som alle dyrkes bæredygtigt. Produktionen er ca. 10.000 flasker/år, og selvom en del druer sælges fra, så er det stadig forbavsende lidt; et smukt tegn på det enestående kvalitetsfokus hos Prácser-familien. Der benyttes fortrinsvist højkvalitets-egetræsfade fra Ungarn og Frankrig i produktionen, som er state of the art, i fuldstændigt pletfrit rene kældre. Erzsébets husstil er præcis, elegant, smidig og frisk, men med kolossal intensitet og dybde, selv i Estate-vinene. Stedsansen træder stærkt igennem i vinene, i særdeleshed med et gennemgående islæt af glitrende mineralitet. Det her er vine, vi aldrig kan blive trætte af at drikke.