Tognano Fiano di Avellino DOCG 2016 Rocca del Principe hvidvin

I Irpinia veksler jordbunden og højden betragteligt. Når man som her, i Lapio, finder vulkansk jordbund og tilmed er 500-600 meter over havet, så borger det for friskhed, syrlighed og mineralitet i vinene. Hvis man så dertil udvælger særligt gode, koncentrerede druer, så kan resultatet kun bliver helt ypperligt. Tognano har alle en stor Fiano di Avellinos karaktertræk løftet op i den højeste potens. Årgang 2016 af Tognano har denne enkeltmarksvins sædvanlige karaktertræk i form af en koncentreret, intense duft, moden fersken, solvarme grønne middelhavsurter og stor mineralitet, der giver mindelser om røg og vulkansk aske; den relativt kølige årgang betyder her, at frugtagtigheden er ret “kølig”, og at mineraliteten er i den friske, lyse ende af spektret. Smagen er koncentreret og fyldig, men rank og fast, båret på et stort skelet af moden syre og heftig mineralitet, der balancerer den store ferskenfrugt. Absolut verdensklasse, og kandidat til at kunne ligge meget længe på flaske og bare bliv bedre og bedre.

Når man vil lave vin, der i videst mulige omfang afspejler sit voksested, så handler det om ikke at komme i vejen for vinen. Det handler om kærlig og nøjagtig pleje i marken, skånsom høst, og så at gøre meget lidt ved vinen efterhånden som den gærer og lagrer. Alt det står Rocca del Principe for, og det har de gjort konsekvent gennem årene, uden svinkeærinder. Det betyder bl.a., at deres hvidvine kun gærer og lagrer på rustfri ståltanke. Nu er det sådan med Fiano, at når den behandles ordentligt, så kan den lagre meget længe. For at opnå det kræves det, at man får det hele ud af druerne, og hos Rocca del Principe opnår man det ved at lade vinen ligge med sit gærbundfald i mange måneder, for at få så meget stof over i vinen som muligt. Det kommer der en udpræget gastronomisk vin ud af, der både har karakteren og styrken til at gå holmgang med selv intens mad. Tognano lægger dertil en stor, moden frugt, der giver fornemmelse af fylde og bredde. Prøv Tognano til de helt store retter med skaldyr og fisk, også gerne med de store saucer, hvor dens intensitet og friske syre vil sørge for balance og modspil. Servér også gerne til lyst kød og ikke alt for stærke eller blå oste. Tror du ikke på, at Italien kan producere helt store verdensklassehvidvine? Du tager fejl, og her er vinen, der beviser det.

I regionen Campania, for foden af Appenninerne, ligger landskabet Irpinia. Det er et smukt, grønt, bakket og bjergrigt landskab med enorm variation i højde og jordbund. Hovedbyen Avellino har engang været kendt for et fremragende fodboldhold, der fra en ydmyg begyndelse og med få midler kæmpede sig op til Serie A-status, og det siger egentligt ret meget om lokalbefolkningens karakter. Det kontinentale klima giver hede somre og arktisk kolde vintre, og de lokale har derfor udviklet en særlig hårdførhed og stædighed. Det ikke just turist-overrendte område er en skattekiste af oprindelige fødevarer og vine. Vinene fra området har været berømte og anerkendte siden romertiden, og afspejler i høj grad områdets barske karakter. På sorterne Greco, Fiano og Aglianico fremstilles seriøse, aristokratiske og langlivede vine i verdensklasse, med biroller til en række andre sorter. Med sin enormt afvekslende jordbund, sine fremragende druesorter og den lange tradition for fremstilling af kvalitetsvin er Irpinia et verdensklasse-vinområde, som blot venter på at blive opdaget af den brede vindrikkerbefolkning.

Parret Aurelia Fabrizio og Ercole Zarrella ejer den lille ejendom Rocca del Principe, som ligger i Lapio, hvor zonerne til Taurasi DOCG og Fiano di Avellino DOCG overlappper. I dette smørhul dyrker Aurelia og Ercole først og fremmest én sammenhængende mark, hvor de på den sydvendte del dyrker Aglianico i 400-500 meters højde, mens de på den nord- og nordøstvendte del dyrker Fiano i 500-600 meters højde. En ny mark i Lapio, ikke langt fra den eksisterende, er for nyligt købt til. Jordbunden i Rocca del Principes marker er af vulkansk herkomst (fra et af Vesuvs mange udbrud), med underliggende lerjord, der holder godt på vandet og giver friskhed. Markerne dyrkes økologisk, dog uden certificering. Den store højde og den friske jordbund giver vine, røde som hvide, der først og fremmest er domineret af mineralitet og en nærmest glitrende friskhed. Stedet kan virkeligt sætte sig igennem her, og Aurelia og Ercole bestræber sig da i videst muligt omfang, gennem skønsom dyrkning og de simplest mulige metoder i kælderen, også på at lade stedets karakter skinne i vinene. Rocca del Principes vine opnår altid høje karakterer og høje placeringer hos vinkritikere og vinguides. Der er en beundringsværdig konstans over tid her.