Forfice Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG 2014 Paolo Calì rødvin

På Vittoria-kanten på det sydøstlige Sicilien har de tradition for at lave en skøn, saftig vin på en blanding af Frappato og Nero d’Avola. Den kaldes Cerasuolo di Vittoria, hvilket betyder “den kirsebæragtige fra Vittoria”, netop på grund af den relativt lyse og friske stil, og det er p.t. Siciliens eneste DOCG-vin. Her er der brugt ca. halvt af hver, på druer, der stammer fra en enkelt mark ved navn Forfice, som har husets ældste vinstokke. Lave udbytter og nøjagtigt, skånsomt vinmageri betyder absolut ikke tung og alkoholisk vin, men en uddybning af den lækre, læskende, saftige husstil, her blot med ekstra tryk på alle parametre. Decideret stor vin, og alligevel med tårnhøj kyl-i-halsen-faktor.

Selvom den generelle idé med Cerasuolo di Vittoria er en relativt let og lys rødvin, så bevæger vi os med Forfice op i en anden klasse af intensitet og dybde. I stedet for at begrænse vinens anvendelighed, breder det den yderligere ud. Den charmerende, saftige stil gør det udpræget muligt at drikke den uden mad til. Til gengæld giver dybden og intensiteten absolut mulighed for at sætte den til masser af kødretter, selv de kraftige klassiske ting. Vi ville f.eks. ikke tøve et sekund med at sætte den til en ordentlig omgang Boeuf Bourguignon. Køb den hvis du tænker, at Syden ikke kan lave smukke vine, der balancerer lethed med intensitet og finesse, og godt kan lide at blive positivt overrasket.

Det sydøstlige hjørne af Sicilien ligger faktisk på en skive af den afrikanske kontinentalplade. Området er varmt, blødt bakket og smukt, i den dejligste middelhavsstil. Der har været dyrket afgrøder i området i årtusinder, og med ankomsten af de gamle grækere ca. 800 før vor tidsregning oplevede området en enorm opblomstring, som kan bevidnes den dag i dag, f.eks. ved at besøge de græske templer ved Agrigento. Siden da har vin og oliven været hovedafgrøderne i området, med hvede og citrusfrugter som vigtige tilskud. Områdets jord er for det meste brunlig, leret alluvial-jord, men enkelte steder er der indslag af hævet havbund, der giver sandjord med betydelige andele kalkfossiler. Her, på denne velsignede plet på jord, leves livet forlæns, afslappet og glad, og det kan også mærkes på vinene.
Paolo Calì er apoteker i Vittoria, men er ud af en gammel, lokal familie, der altid har dyrket jorden og lavet vin på stedet. Hans 15 hektar vinmark er plantet på den bedste del af familiens jorder, nemlig den del, der udgøres af millioner af år gamle sandklitter med masser af kalkfossiler. Sandet og fossilerne giver lys jord, der kaster meget lys tilbage og derfor er med til at holde markerne relativt kølige. Højden på ca. 200 m.o.h. og kølige nattevinde fra nærliggende højder køler yderligere ned. Dyrkningen af markerne er bæredygtig, det tørre klima betyder, at sprøjtning ofte er helt unødvendig, udbytterne holdes lave, og der høstes ved balanceret modenhed. Vinmageriet er bevidst simpelt og indrettet på så vidt muligt at bevare druematerialets oprindelige karakter, der benyttes kun den naturligt forekommende gær, og tilsætning af sulfitter holdes på et minimum. Resultatet er skønne, saftige, “kølige” og mineralske vine, med et stærkt udtryk fra voksestedet og fokus på maksimal drikkeglæde. For os er Paolo Calì den bedste producent af vinene fra Vittoria, og det i et ellers stærkt felt af virkeligt fremragende producenter. Det er der også andre, der mener, f.eks. illustreret ved det hav af priser, medaljer og hædersbevisninger, Paolos vine henter hvert år.