Hvor mange vine på sorten Grillo nu om dage fremstilles for at maksimere det frugtagtige, citrus-betonede og blomstrede udtryk er Paolo Calì gået i retning af at maksimere udtrykket af voksestedet. Grillo-sorten har stor personlighed, som naturligvis kommer til sin ret her, men i denne vin er der lagt vægt på også at frembringe de mineralske toner og det bløde krydderurtepræg fra voksestedet. Frisk og charmerende duft af fersken og grapefrugt gør vinen umiddelbar, og dertil kommer så lagene af kalket mineralitet og det bløde grønne fra krydderurter. Smagen er også frisk, umiddelbar og ligefrem, men så kommer der en bund, der balancerer fylde og syre, tørhed og frugt, glad bælleværdighed med dybde og seriøsitet. Det kan lyde næsten skizofrent, men udgør et samlet hele og repræsenterer en usædvanligt vellykket balancegang mellem alle de ting, der gør Grillo til en stor sort.
Grillo er faktisk en relativt nylig druesort, opstået ved en krydsning i anden halvdel af 1800-tallet. Kvaliteterne var så letforståelige, at den snart vandt stor udbredelse på Sicilien, dog mest til produktion af hedvinen Marsala. Siden 1990’erne har Grillo vundet frem som leverandør af almindelige bordvine, og er nu en yndet sort og udpræget storsælger over hele verden. Det er heller ikke svært at forstå, for når sorten ellers behandles godt har den mange fortrin: Frisk frugtagtighed kombineret med blomstrede og citrusagtige dufte, og god syre, der gør vinen frisk og meget letanvendelig. Her har Paolo Calì søgt at udforske de større dybder som fortolker af stedsans, som Grillo også kan levere, og det med stort held. Fremragende for sig selv, men også til de skønne fiske- og skaldyrsretter fra den sicilianske sydkyst. Og med den dybde, vinen får her, også anvendelig til mange andre slags gastronomi, herunder også de store fiskeretter med sauce, lyst fjerkræ, og sågar kalv og gris.
Det sydøstlige hjørne af Sicilien ligger faktisk på en skive af den afrikanske kontinentalplade. Området er varmt, blødt bakket og smukt, i den dejligste middelhavsstil. Der har været dyrket afgrøder i området i årtusinder, og med ankomsten af de gamle grækere ca. 800 før vor tidsregning oplevede området en enorm opblomstring, som kan bevidnes den dag i dag, f.eks. ved at besøge de græske templer ved Agrigento. Siden da har vin og oliven været hovedafgrøderne i området, med hvede og citrusfrugter som vigtige tilskud. Områdets jord er for det meste brunlig, leret alluvial-jord, men enkelte steder er der indslag af hævet havbund, der giver sandjord med betydelige andele kalkfossiler. Her, på denne velsignede plet på jord, leves livet forlæns, afslappet og glad, og det kan også mærkes på vinene.
Paolo Calì er apoteker i Vittoria, men er ud af en gammel, lokal familie, der altid har dyrket jorden og lavet vin på stedet. Hans 15 hektar vinmark er plantet på den bedste del af familiens jorder, nemlig den del, der udgøres af millioner af år gamle sandklitter med masser af kalkfossiler. Sandet og fossilerne giver lys jord, der kaster meget lys tilbage og derfor er med til at holde markerne relativt kølige. Højden på ca. 200 m.o.h. og kølige nattevinde fra nærliggende højder køler yderligere ned. Dyrkningen af markerne er bæredygtig, det tørre klima betyder, at sprøjtning ofte er helt unødvendig, udbytterne holdes lave, og der høstes ved balanceret modenhed. Vinmageriet er bevidst simpelt og indrettet på så vidt muligt at bevare druematerialets oprindelige karakter, der benyttes kun den naturligt forekommende gær, og tilsætning af sulfitter holdes på et minimum. Resultatet er skønne, saftige, “kølige” og mineralske vine, med et stærkt udtryk fra voksestedet og fokus på maksimal drikkeglæde. For os er Paolo Calì den bedste producent af vinene fra Vittoria, og det i et ellers stærkt felt af virkeligt fremragende producenter. Det er der også andre, der mener, f.eks. illustreret ved det hav af priser, medaljer og hædersbevisninger, Paolos vine henter hvert år.
There are no reviews yet.