Trentasei Lambrusco di Modena Spumante Metodo Classico DOC 2013 Cantina della Volta mousserende vin rødvin

Dette er Lambrusco di Sorbara-sorten behandlet som stor Champagne. Trentasei betyder “seksogtredive”, hvilket er det antal måneder, vinen har ligget med gærresterne i flasken før de blev fjernet. Druerne er nøje udvalgt og ekstremt skånsomt behandlet. Omhuen giver sig udslag i en vin, der er særdeles holdbar, og hvor meget Lambrusco skal drikkes indenfor 1-2 år fra høsten er dette den kurante årgang fra Cantina della Volta. Farven i lyst rød, og boblerne små, fine, rigelige og silkebløde. Duften er kompleks, med lyse kirsebær, ribs, hybenrose, mineralitet og det let toastede element, der kommer af lang tid med gærrester på flaske. Smagen er fast, slank, tør, meget frisk og mineralsk. Verdensklasse.

Mange husker sikkert den plage af tynd, sur Lambrusco rosé, som Danmark måtte udholde i 1980’erne. Mange er sikkert helt holdt op med at drikke Lambrusco af samme årsag. Andre er aldrig kommet i gang. Det vil vi (og Cantina della Volta) lave om på, for det er synd og skam. God Lambrusco er nemlig en af verdens dejligste og mest anvendelige vine. Lambrusco di Sorbara er med sin friske syre og sin lette krop særdeles velegnet til et bredt udsnit af livet. Fremragende som et glas på terrassen. Mindst lige så god til retter med skaldyr, til fisk, til charcuteri og til lyst kød. Skøn sammen med mange pasta- og risotto-retter. Genial til flæskesteg og frikadeller, og sågar til lammekoteletter. Og prøv den sammen med frisk gedeost. Har du nogensinde tvivlet på, at Lambrusco kan levere vin i verdensklasse, så skulle du tage at prøve den her.

I området omkring den lille by Sorbara på den flade slette langs Po-floden i Emilia Romagna-regionen i Italien dyrker de en druesort, der hedder Lambrusco di Sorbara. Det er en besværlig druesort, for den er ikke selvbefrugtende, den yder lave udbytter, den kan finde på at modne ujævnt og den giver ikke meget farve. Altsammen faktorer, der trækker fra lysten til at dyrke den. Så hvorfor bliver de stædige italienere ved? Det gør de selvfølgeligt fordi den vin, der kommer ud af det, kan være helt fantastisk. Hvor andre Lambrusco’er ofte er meget rustikke, voldsomt farvede, hidsigt syrlige og temmeligt markerede i garvesyren, er Sorbara-sorten aristokratisk, rank, elegant og velbalanceret. Det skyldes ikke kun sorten, men også den jordbund, druerne dyrkes i, som i de gode marker består af gamle, dybe flodaflejringer med grus og sten. Det er netop sådanne marker, Christian Bellei fra Cantina della Volta dyrker, nærmere bestemt i Po-bifloden Secchias gamle aflejringer nær Bomporto. Her dyrkes druerne bæredygtigt og høstes manuelt med meget nøje udvælgelse i marken.

I 2010 gik Christian Bellei sammen med en gruppe venner i gang med at renovere Bellei-familiens gamle vinkælder fra 1920 i Bomporto, med det klare formål at komme til at fremstille den bedste Lambrusco i verden. Kælderen kalder man Cantina della Volta (Volta betyder “spring” eller “vending”), for der fandtes her på adressen i Bomporto en udgravet kanal, der tillod flodpramme at vende retning på Po-floden. For at lave så høj kvalitet som muligt bruger Christian Metodo Classico, altså Champagne-metoden med andengæring på flaske. Metodo Classico er tids- og arbejdskrævende, men det giver vine med større elegance og holdbarhed, så det var et offer, man var villig til at bringe. Ikke uventet blev resultatet en række Lambrusco’er af hidtil uset høj kvalitet. Succes’en kom umiddelbart efter første lancering, for den verdenskendte kok Massimo Bottura – der med sin restaurant Osteria Francescana i Modena har 3 Michelinstjerner og i årevis har været blandt de 5 bedste restauranter på San Pellegrinos World’s 50 Best-liste – blev så begejstret, at det nu er hans yndlings-Lambrusco. Siden er det gået slag i slag, og Cantina della Volta regnes nu af mange for en af Italiens førende producenter af vin i højeste kvalitet.