Tokaji Aszú 6 Puttonyos 2010 Erzsébet Pince dessertvin

Aszú betyder sådan noget som “indtørret” eller “indskrumpen”, altså, når vi taler om druer, “rosin”. Og det er stort set det, denne vin er lavet på: druer angrebet af ædelråd (botrytis) – og derfor helt indskrumpne – udvælges én for én. Disse druer samledes traditionelt i træspande ved navn puttonyos, og når man havde nok, “malede” / knuste man dem, udblødte dem med sød most fra senthøstede druer og startede gæringen, med drueskallerne stadig til stede i en uges tid. Efter endt gæring lagres den søde vin typisk mindst 3 år på den lokale type små egetræsfade, kaldet gönci, men større fade à la den fraanske barrique bliver også benyttet nu om dage. Jo højere, puttonyos-tallet er, jo større det relative indhold af aszú-druer, og dermed den potentielle koncentration og sødme. 6 puttonyos er det højeste tal, og betegner normalt den højeste kvalitet af den søde Tokaj-vin hos en producent. Nu om dage benyttes der faktisk ikke puttonyos, for der findes mere hygiejniske og lettere materialer, men volumen-målet består. Erzsébet er uden tvivl en af de største fortolkere af denne genre, som gennem århundreder har været fyrsters og gejstliges foretrukne vin, og hvis ry først for alvor blev ødelagt under den sovjetiske dominans. Til genrens typiske sødme, syre og voldsomme intensitet føjer Erzsébet en hidtil uset elegance og finhed. Dufter af honning, brændenælde, maltbolcher, mineraler, krydderi; enormt kompleks, men stadig frisk og ung. Med tid i glasset udvikler den en voldsom duft af ædel råddenskab (botrytis). Heftig sødme balanceres af fantastisk syre og voldsom ekstrakt. Meget lang og intens eftersmag, med tryk på kølig mineralitet. Stadig meget ung, og vil holde – og endda forbedres – over meget lang tid.

“Vinenes konge, kongernes vin” er ikke en betegnelse, der historisk udelukkende har været forbeholdt Tokaji Aszú, men det er uden tvivl den første vin til at bære titlen, og nok også den, der kan gøre det med størst berettigelse. Den har gæstet fyrsternes, kejsernes, zarernes og andre kongeliges borde gennem århundreder, og var så eftertragtet, at den russiske zar ligefrem oprettede et selskab, hvis formål udelukkende var at indkøbe det bedste Tokaj-vin til hans hof. Dette selskabs tidligere lager er der, hvor Erzsébet nu holder til. Aszú er en kompleks, krævende, intens vin, der historisk meget har været benyttet som en slags tonikum, en eliksir til et langt liv. Italienerne ville nok kalde den en meditationsvin. Der skal intens mad til at hamle op med syren, sødmen og kompleksiteten i Aszú, så parring kan være vanskeligt. Der findes dog fantastiske matches til sådan en vin, herunder modne, stærke blåskimmeloste og intense desserter baseret på karamel og nødder. Tokaj er på toppen igen, og det her er toppen af toppen!

Når man nærmer sig Tokaj-bakkerne sydvestfra, fra de let bølgende ungarske sletter, får man en fornemmelse af, at dette sted er GAMMELT. Millioner af år har slidt og poleret bjerge ned til bløde bakker, der ikke desto mindre står dramatiske mod slette-baggrunden. Urklippe skærer sig op gennem overliggende jordlag her og der, der er tydelig lagdeling af formationerne, og jordens farve skifter konstant. Stedet føles stærkt og vildt, og dog velplejet; ungdommeligt kraftfuldt, og dog gammelt og viist; mørkt rugende, og dog lyst dirrende af vibration; stedet har en tung tilstedeværelse – en her-er-jeg-hed – som er umulig at ignorere. Det drager dig til sig, netop således som man tænker at det må have draget mennesker til sig i umindelige tider. Det med det gamle og det unge på samme tid er der geologisk belæg for, for Tokaj-området er grundlæggende en stribe ældgamle, udslukte vulkaner, som så sent som efter sidste istid er blevet delvist begravet under lag af löss, og endnu senere af humus fra skovene på toppen af bakkerne. Jordbunden er som resultat nærmest uendeligt varieret, og det slår tydeligt igennem i vinene herfra, der, trods mange lighedstegn, udviser stor mangfoldighed i udtrykket. Der har været dyrket vin her i mindst tusind år, i mange perioder nogle af verdens mest anerkendte vine, fra marker, der som nogle af de tidligste i verden blev officielt klassificeret i flere kvalitetslag. Siden kommunismens fald har folkene i Tokaj arbejdet hårdt på at genoptage kvalitetsvindyrkning, med stort held. Tokaj-området producerer i dag nogle af verdens absolut bedste hvide vine, tørre såvel som søde.
Erzsébet Pince ejes af Prácser-familien. Pater familias, Miklós Prácser Sr., og hans hustru Erzsébet, ankom til Tokaj-området i 1974, hvor de begyndte at arbejde for statsvingården. Allerede i 1989, mens kommunismen var i gang med at blive demonteret, startede Miklós Sr. sit eget vineri. I løbet af kort tid blev både han og Erzsébet også konsulenter for adskillige af de store, udenlandske satsninger i Tokaj. Det ville ikke være forkert at sige, at få andre kan matche Prácser-familiens erfaring i Tokaj. Gennem årene er det lykkedes familien at opkøbe parceller i nogle af de bedste Tokaj-marker. Familien ejer for tiden 15 ha. marker, hvoraf 12 er i produktion. Der er parceller i så glorværdige marker som Pécsi, Sajgó, Veresek, Betsek, Király og Zafir, som alle dyrkes bæredygtigt. Produktionen er ca. 10.000 flasker/år, og selvom en del druer sælges fra, så er det stadig forbavsende lidt; et smukt tegn på det enestående kvalitetsfokus hos Prácser-familien. Der benyttes fortrinsvist højkvalitets-egetræsfade fra Ungarn og Frankrig i produktionen, som er state of the art, i fuldstændigt pletfrit rene kældre. Erzsébets husstil er præcis, elegant, smidig og frisk, men med kolossal intensitet og dybde, selv i Estate-vinene. Stedsansen træder stærkt igennem i vinene, i særdeleshed med et gennemgående islæt af glitrende mineralitet. Det her er vine, vi aldrig kan blive trætte af at drikke.