Mute Savuto Rosso DOC 2016 Le Moire rødvin

Paolo Chirillo kan bare noget med at få dybt seriøs vin med tårnhøj stedsans til også at være tæskelækker og nem at drikke. Her er hans topvin, som er fremstillet på de traditionelle druesorter for stedet, og som er dyrket med henblik på at opnå maksimalt udtryk fra området. Det er også lykkedes 100%, med skønne aromaer af den vilde bevoksning i området. Og samtidigt er det lykkedes Paolo at pumpe Mute med et maksimalt udtræk af skønne, friske bærdufte, der bare gør vinen enormt indbydende. Det samme gør sig gældende for smagen, der er dyb og intens, men samtidigt ejer en levende struktur og en letløbende friskhed og rundhed, der gør den farligt let at drikke. Det vinøse svar på at blæse og have mel i munden? Nej, for der er ikke nogen nødvendig selvmodsigelse mellem lækkerhed og drikbarhed på den ene side og seriøsitet og stedsans på den anden.

Mute hedder vinen, for den repræsenterer den stumme passion, der hellere taler gennem handling, eller gennem glasset, end med ord. Dens blanding af stedsans og kyl-i-halsen-faktor repræsenterer noget nær et ideal for os, for vi synes netop, at vin ikke kan stræbe højere end at repræsentere et sted, og at være nem at drikke. Mutes letløbende stil gør den nem at sætte til mad, og ideelle parringer vil være med grillet eller braiseret kød, gerne på sorte calabresiske svin. Du skal have denne vin hvis du netop leder efter en seriøs vin med stedsans, der er den direkte modsætning til voldsomme, dybt ekstraherede vine med sminke og imponatoreffekt.

Floden Savuto, der har udspring på Sila-højsletten, bliver efter byen Cosenza i sit løb med Det Tyrrhenske Hav omgivet af smukke, dramatisk stejle skrænter, der giver fantastiske forhold for dyrkning af kvalitetsvin. Området var allerede i romertiden kendt for at producere god vin, men kvalitetstraditionen tog et dyk fra midten af 1900-tallet. Enkelte producenter har siden begyndelsen af 00’erne dog løftet kvaliteten af Savuto-områdets vine betragteligt, og ingen mere end Le Moire. Le Moires marker, der befinder sig på terrasser med udsigt til Savuto-floden, har en jordbund, der består af grusblandet ler af skifer-oprindelse, og er omgivet af uberørt skov, der skaber et unikt mikroklima. Herfra kommer vine, der i høj grad afspejler deres voksested, med god friskhed, smuk mineralitet og aromaer af de stedstypiske vilde urter.

Le Moires ejer, Paulo Chirillo, vendte i midt-00’erne hjem efter en smuk karriere udenfor Italien. Hans calabriske hjemegn trak for hårdt i ham, og han havde besluttet at slå sig ned som vinproducent. Sammen med sin venezuelanske hustru har Paolo opbygget en smuk, lille virksomhed, som forener den menneskeligt overkommelige skala med disciplin, legesyge og humor, og hvor parrets udenlandske erfaring har givet en udogmatisk og nysgerrig tilgang til at producere vin med et menneskeligt ansigt og med stedsans. Vinene produceres bæredygtigt, med en tilnærmet økologisk tilgang, hvor Paulo dog erstatter de økologiske midler med andre midler der hvor de har en endnu mindre indvirkning på naturen end de økologiske.