Le Ghiarelle Il Franco Lambrusco dell’Emilia DOC 2016 Poderi Fiorini mousserende rødvin

Le Ghiarelle hentyder til, at vinstokkene til denne vin dyrkes på en mark ned mod Panaro-floden, der er helt rent grus. I denne nærmest helt næringsforladte jord har Fiorini’erne fundet en mark på lidt under en hektar, hvor stokkene er ca. 100 år gamle og står på egne rødder (deraf navnet “Il Franco” – den frie), og altså ikke er podede på de amerikanske vildvin-rodstokke, som man ellers benytter for ikke at blive ramt af vinlusen phylloxera. Det kan kun lade sig gøre fordi phylloxera hader grus. Denne vin er en kæmpe, der sprænger alle rammer for hvad en Lambrusco kan være. Kraftig, intens, mørkt frugtig duft med vild kompleksitet i retning af bark, stald, krydderurt, lakrids, tørret blomst og læder. Smagen er stor, tør, fyldig, fast, koncentreret, syrlig og signifikant garvesyreholdig. Det lyder fuldstændigt åndssvagt, og det er det nok også, men det her er som en heftig, ung Barolo med bobler. En unik oplevelse, der skiller vandene. Ikke for folk med sarte smagsløg.

“Grasparossa” betyder “rød stilk”, hvilket hentyder til, at stilkene på Lambrusco-sorten Grasparossa er røde ved modenhed. Det kunne umiddelbart tyde på, at der er meget farvestof til stede i sorten, og det kan man vist roligt sige, at der er. Vine på Grasparossa får en heftigt sort-rød, næsten hen imod blålilla farve, og et flot, lyslilla skum. Le Ghiarelle er en afsindig vin, som langt fra alle mennesker vil bryde sig om, og som de fleste mennesker skal bruge mad til for at kunne se dens kvaliteter. Den er naturligvis velegnet til de mørkere retter fra det emilia-romagnanske køkken, f.eks. ragù alla bolognese, lasagne og retter med vildsvin, men den skinner altså helt særligt ved sammensætning med den danske julemad. Den indgår simpelthen et fuldkomment og lykkeligt ægteskab i kombination med den animalske fedme, de brændte aromaer, samt syren, sødmen og det jordede element fra rødkål. Selv hvis du ikke kan lide vinen for sig selv, så skal den kombination altså prøves.

Poderi Fiorini ligge i Savignano Sul Panaro, ca. midtvejs mellem Bologna og Modena. Hvor en stor del af vindyrkningen i Emilia Romagna-regionen – og da særligt en stor del af dyrkningen af de forskellige Lambrusco-typer – foregår på den flade Po-slette, befinder vi os her oppe i højderne, der er forbakker til Appenninerne mod syd. Området er dårende dejligt, bakket og grønt. Ved Savignano har Panaro-floden og dens bi-bække gennem årtusinder skåret sig ned gennem bakkerne, og har efterladt store mængder af grus langs deres skiftende forløb. Disse grusansamlinger er de bedste til dyrkning af vin, og det er da også grus, der er den fremherskende jordbund i Poderi Fiorinis vinmarker. Det næringsfattige, veldrænende grus, koblet med veleksponerede, sydvendte marker, giver fremragende muligheder for dyrkning af kvalitetsvin.
Poderi Fiorini er en ret lille producent, der gennem tre generationer har lavet nogle af de bedste vine på den Lambrusco-sort, der hedder Grasparossa. På det allerseneste er de trådt yderligere nogle gear op og er nu i superligaen indenfor Lambrusco. Særligt deres Lambrusco Le Ghiarelle fra 100 år gamle, upodede vinstokke på en lille vinmark med en særlig jordbund af sand og grus i et gammelt flodleje, har vakt stor opmærksomhed blandt kendere. Når man arbejder med Grasparossa, så bliver vinene mørke og fyldige for Lambrusco, med skønne aromaer af mørke bær som brombær og et touch af skovbund. Også Fiorini høster stor anerkendelse i diverse guides, og det selvom Le Ghiarelle fremstilles i så små mængder, at den ikke (endnu) er blevet sendt til bedømmelse. Ud over Lambrusco fremstilles en række mousserende og stille vine, både hvide og røde, samt helt formidabel Aceto Balsamico di Modena. Dejlige, lattermilde og livsglade mennesker, der forstår at nyde livet.