Fantasia Calabria Spumante IGT u.å. Casa Comerci mousserende hvid

Den Greco, Domenico Silipo har plantet, er den samme, de benytter på Calabrias joniske kyst, f.eks. i og omkring Cirò. Hvor jordbunden ved Cirò for det meste er stærkt kalkholdig / basisk, og derfor giver relativt syredominerede vine, er jordbunden ved Badia di Nicotera domineret af forvitret granit og relativt sur. Det giver Greco, der går i en blødere, fyldigere retning. Til Fantasia er Greco’en plukket en smule tidligt, så den kan have den nødvendige syre, som kræves for en mousserende vin, men blødheden og den levende, blødt grønne karakter er fortsat det fremherskende karaktertræk. Fantasia er flaskegæret, og gærresterne er fortsat i flasken, såkaldt metodo ancestrale, så resultatet er en let sløret vin, der dufter enormt appetitligt af gode æbler, bløde grønne krydderurter og et strejf af granitstøv. Saftig og livlig smag, der gives kompleksitet af gærresterne. Lækker, lige til at kyle i løgnhalsen i store mængder.

Fantasia er sindbilledet på den perfekte terrassevin: Let, boblende, frisk og så blød, at den er farligt nem at kyle i kachotten. Terrasser kigger jo ofte ud over noget grønt, f.eks. en have, eller – i Casa Comercis tilfælde – hen over haven med dens sjældne planter, ud over den grønne Gioia Tauro-slette til Det Tyrrhenske Hav og videre til vulkanøen Stromboli. De bløde, grønne nuancer i vinen er et glimrende akkompagnement til alt det grønne. Det er dog ikke nødvendigt at begrænse sig til indtag på en terrasse, for Fantasia har rigeligt med fylde og personlighed til at gå til mad. Fremragende til lette retter med fisk og skaldyr, lige så fremragende til happere og snacks før selve måltidet, og genialt til frisk gedeost. Prøv selv!

Casa Comerci ligger i Badia di Nicotera, der ligger dårende smukt og grønt på en række højtliggende ramper over kysten ved Det Tyrrhenske Hav og Gioia Tauro-sletten. Den fattige jordbund består af forvitret granit, og vejret er bare godt det meste af året, selvom man da får en smule mere regn end byerne på Calabrias joniske kyst. Vin har været lavet her i årtusinder, og allerede de gamle romere satte stor pris på den. Området er nok et af de mindre kendte i Calabria, og det relative fravær af turister betyder, at den lokale mad- og drikkekultur er bevaret nogenlunde intakt. Fra nærområdet kommer f.eks. den berømte N’Duja di Spilinga, som er en smørbar pølse, der består af ca. en trediedel hver af svinefedt, svinekød og stærk, calabresisk chili. En af de mest vanedannende madretter, mennesket nogensinde har fundet på. En anden specialitet er den olivensort, der hedder Ottobratica, som fremstiller den olie, der oxiderer mindst i hele verden. Udover den nyttige egenskab er det en skøn olivenolie, meget grøn og med aromaer af artiskokker og nyslået græs. Et særligt velsignet hjørne af verden.
Domenico Silipo er egentligt succesrig advokat i Norditalien, men han stammer fra Badia di Nicotera i Calabria, hvor slægtens hus fortsat står. Domenicos slægt, Comerci’erne, har i generationer lavet og solgt vin, men aktiviteten ophørte en gang i 1970’erne. Det har Domenico nu lavet om på, og siden 2011 fremstilles der her strålende vin på druer fra Domenicos egne, økologisk dyrkede marker. Domenicos filosofi er meget simpel: Ved Badia di Nicotera dyrker man traditionelt to druesorter, Greco Bianco og Magliocco Canino, så det gør han også. De økologisk dyrkede druer forvandles til vin på rustfrie ståltanke, og der forbliver de indtil de skal på flaske. Der bruges ingen kunstgær eller tilsætningsstoffer, med undtagelse af en lillebitte smule sulfit ved flaskning. Det, der kommer på flaske, er hvad jorden har været så god at give os, hverken mere eller mindre. Hvorend de dukker op har vinene vakt voldsom opsigt. De repræsenterer en helt ny idé om hvad Calabria kan, rent vinmæssigt, og er med deres usædvanlige smagsprofiler ikke nemme at sætte i bås. Selve huset Casa Comerci er blevet indrettet til en B’n’B. Det ligger på et helt usædvanligt velsignet sted, med udsigt til vulkanøen Stromboli, og omgivet af en have med sjældne planter. Her bliver man grundigt forkælet med områdets specialiteter og husets egen vin. Stærkt anbefalelsesværdigt.