Mjère Salento Rosso 2015 fra Michele Calò e Figli – 12 flasker

Med baggrund i familiens ejerskab gennem århundreder af vinmarker i området ved Alezio og Tuglie startede Michele Calò i 1956, som en af de første pionérer, med selv at fremstille vin og komme den på flaske. Kælderen blev fra starten udstyret med tanke i beton, og da man ikke siden har set, at der er kommet bedre materialer til vinfremstilling på markedet, har man holdt fast i disse. Den eneste nye teknologi, der har vundet indpas, er et anlæg til temperaturstyring af tankene, samt en enkelt ståltank eller to. Huset har siden grundlæggelsen været førende på Salento-halvøen, med et kompromisløst kvalitetsfokus, og føres dygtigt videre i kælderen af den sympatiske Giovanni Calò. Der fremstilles vine på de lokale sorter, i en stil, der fremhæver vinmarkernes og druesorternes egenart uden “sminke” og forfalden til internationalisering af smagen.

Negroamaro er kongen blandt druesorterne på Salento-halvøen. Skønt dens udtryk skifter en hel del med voksestedet, er dens karakteristiske mørke frugt og krydrede strøg af jern og grafit sjælen i Salentos røde vine. I modsætning til den gængse opfattelse af vine sydfra behøver Negroamaro slet ikke at give “kogte”, rosinagtige vine. Tværtimod, for Negroamaro har naturligt ganske meget syre og en frisk, saftig, bærret indstilling, og den skal nærmest mishandles for at havne i den “kogte” afdeling. Således også denne Mjère Rosso, der dufter af vilde, mørke bær, med strøg af grafit og det vilde buskads, man støder på nær kysten rundt om Middelhavet. Smagen er fast, tør og saftig-stram med en let saltet eftersmag, der stammer fra de kalkholdige vinmarker tæt på kysten.

Navnet Mjère er afledt af det oprindeligt latinske ord merum, der betyder stærk, ublandet vin. På Salentinsk dialekt er det simpelthen blevet ordet for god vin. Når Negroamaro-vine, som her, stammer fra kalkholdige marker ikke langt fra den joniske kyst, så bliver resultatet nogle saftige, lidt stramme, særdeles madegnede vine, der også er velegnede til lagring. Mjère Rosso er helt fantastisk til rigtig salentinsk mad, såsom grillet kød eller indvolde, kraftige, tomatbaserede pastaretter, eller langtidstilberedte grøntsager i ovn. Med sin saftigt-stramme stil er den også velegnet til kraftige, grillede fiskeretter, som f.eks. bøffer af tun eller sværdfisk, særligt hvis ledsaget af tomatsauce.