Rimosso Metodo Ancestrale Lambrusco di Sorbara DOC 2016 Cantina della Volta mousserende vin rødvin

Rimosso er en rødvin med bobler. Så er det sagt. Den er lavet på druesorten Lambrusco di Sorbara, som giver svag farve, og derfor er den meget lys. Cantina della Volta har brugt den traditionelle Metodo Ancestrale til Rimosso, dvs. at vinen får en andengæring på flaske uden at gærresterne fjernes efter gæringen. Når gæren bliver i flasken har det flere effekter. En af dem er, at vinen fremstår enormt frisk, fordi nedbrydningen af gæren giver stoffer, der hjælper med at beskytte vinen. En anden er, at aromaerne i vinen bliver mere komplekse, fordi nedbrydningen af gæren også producerer en række komplekse aromaer, som bliver mere fremtrædende når gæren ikke fjernes. Farven i Rimosso har et let slør pga. gærresterne, men er ellers den traditionelle, lyse røde for Lambrusco di Sorbara. Boblerne er mellemstore og rigelige, og duften har skovjordbær, ribs, mineral og nogle lidt “møffede” strejf af stald fra nedbrydningen af gæren, der gør vinen kompleks og interessant. Smagen har en forfriskende syre og mineralitet, samt en lidt tør garvesyre, der sætter gang i mundvandet. Lambrusco Metodo Ancestrale bliver ikke bedre end dette, hvilket også har resulteret i 3 glas i Gambero Rosso-guiden flere gange.

Mange husker sikkert den plage af tynd, sur Lambrusco rosé, som Danmark måtte udholde i 1980’erne. Mange er sikkert helt holdt op med at drikke Lambrusco af samme årsag. Andre er aldrig kommet i gang. Det vil vi (og Cantina della Volta) lave om på, for det er synd og skam. God Lambrusco er nemlig en af verdens dejligste og mest anvendelige vine. Lambrusco di Sorbara er med sin friske syre og sin lette krop særdeles velegnet til et bredt udsnit af livet. Fremragende som et glas på terrassen. Mindst lige så god til retter med skaldyr, til fisk, til charcuteri og til lyst kød. Skøn sammen med mange pasta- og risotto-retter. Genial til flæskesteg og frikadeller, og sågar til lammekoteletter. Og prøv den sammen med frisk gedeost. Lige netop Metodo Ancestrale finder sit ideelle ægteskab med gnocchi fritti, som er firkanter af brøddej, der friteres i svinefedt og serveres med alle Parma-egnens lækre charcuteri-varer. Du ved ikke hvad lykke er før du har prøvet det. Du skal købe denne vin fordi du ikke er bange for at prøve noget nyt, og fordi du elsker at få udfordret dine smagsløg.

I området omkring den lille by Sorbara på den flade slette langs Po-floden i Emilia Romagna-regionen i Italien dyrker de en druesort, der hedder Lambrusco di Sorbara. Det er en besværlig druesort, for den er ikke selvbefrugtende, den yder lave udbytter, den kan finde på at modne ujævnt og den giver ikke meget farve. Altsammen faktorer, der trækker fra lysten til at dyrke den. Så hvorfor bliver de stædige italienere ved? Det gør de selvfølgeligt fordi den vin, der kommer ud af det, kan være helt fantastisk. Hvor andre Lambrusco’er ofte er meget rustikke, voldsomt farvede, hidsigt syrlige og temmeligt markerede i garvesyren, er Sorbara-sorten aristokratisk, rank, elegant og velbalanceret. Det skyldes ikke kun sorten, men også den jordbund, druerne dyrkes i, som i de gode marker består af gamle, dybe flodaflejringer med grus og sten. Det er netop sådanne marker, Christian Bellei fra Cantina della Volta dyrker, nærmere bestemt i Po-bifloden Secchias gamle aflejringer nær Bomporto. Her dyrkes druerne bæredygtigt og høstes manuelt med meget nøje udvælgelse i marken.

I 2010 gik Christian Bellei sammen med en gruppe venner i gang med at renovere Bellei-familiens gamle vinkælder fra 1920 i Bomporto, med det klare formål at komme til at fremstille den bedste Lambrusco i verden. Kælderen kalder man Cantina della Volta (Volta betyder “spring” eller “vending”), for der fandtes her på adressen i Bomporto en udgravet kanal, der tillod flodpramme at vende retning på Po-floden. For at lave så høj kvalitet som muligt bruger Christian Metodo Classico, altså Champagne-metoden med andengæring på flaske. Metodo Classico er tids- og arbejdskrævende, men det giver vine med større elegance og holdbarhed, så det var et offer, man var villig til at bringe. Ikke uventet blev resultatet en række Lambrusco’er af hidtil uset høj kvalitet. Succes’en kom umiddelbart efter første lancering, for den verdenskendte kok Massimo Bottura – der med sin restaurant Osteria Francescana i Modena har 3 Michelinstjerner og i årevis har været blandt de 5 bedste restauranter på San Pellegrinos World’s 50 Best-liste – blev så begejstret, at det nu er hans yndlings-Lambrusco. Siden er det gået slag i slag, og Cantina della Volta regnes nu af mange for en af Italiens førende producenter af vin i højeste kvalitet.