Tokaji Aszúeszencia 2003 Erzsébet Pince dessertvin

Aszú betyder sådan noget som “indtørret” eller “indskrumpen”, altså, når vi taler om druer, “rosin”. Og det er stort set det, denne vin er lavet på: druer angrebet af ædelråd (botrytis) – og derfor helt indskrumpne – udvælges én for én. I Tokaj-området er der en lang tradition for at fremstille en “vin”, der kaldes Eszencia (essens) på den fritløbende most fra disse druer. Sukkerindholdet i denne most er så højt, at mosten kan være mange år om at gære til et alkoholindhold på blot 3-4%, og kan have et restsukkerindhold på 500-800 gram/liter. At drikke dette er få forundt, for selv store producenter fremstiller kun ganske få liter af dette fluidum om året, og beholder det meste selv. Fluidummet (det vil næsten føre for vidt at kalde det vin) siges nemlig at have mirakuløse helbredende egenskaber. For at gøre kategorien lidt mere tilgængelig har man dog også traditionelt arbejdet med lidt mere pres på aszú-druerne, så man fik lidt mere most ud af dem, med et lidt lavere sukkerindhold. Den resulterende vin er dog stadig hylende vild, med en intens, koncentreret duft af lynghonning, tørret abrikos, brændenældesaft fra den ædle råddenskab (botrytis) og ulmende vulkansk mineralitet. Smagen er vildt sød, men på forunderlig vis balanceret af intens syre, og eftersmagen er sindssygt intens og lang. Vi har skrevet, at den kan holde til 2070, men det skal betragtes som et minimum. Der er i virkeligheden ingen, der ved hvor gammel en sådan vin kan blive, men under de rette forhold kan den formentligt sagtens ligge i hundrede år uden at tage nævneværdig skade.

“Vinenes konge, kongernes vin” er ikke en betegnelse, der historisk udelukkende har været forbeholdt Tokaji Aszú, men det er uden tvivl den første vin til at bære titlen, og nok også den, der kan gøre det med størst berettigelse. Den har gæstet fyrsternes, kejsernes, zarernes og andre kongeliges borde gennem århundreder, og var så eftertragtet, at den russiske zar ligefrem oprettede et selskab, hvis formål udelukkende var at indkøbe det bedste Tokaj-vin til hans hof. Dette selskabs tidligere lager er der, hvor Erzsébet nu holder til. Aszúeszencia er en kompleks, krævende, vildt intens vin, der historisk meget har været benyttet som en slags tonikum, en eliksir til et langt liv. Italienerne ville nok kalde den en meditationsvin. Med kombinationen af sødme og syre i denne vin har vi vanskeligt ved at foreslå et match med mad. De, der ryger cigar, vil sikkert finde, at de endeligt har fundet en vin, der kan hamle op med deres bedste cigarer. Men ellers er det her netop en vin til at nyde i små slurke, mens man tænker store tanker om livet, døden og universets uendelighed. Eller mens man fører intelligent, beåndet samtale.

Når man nærmer sig Tokaj-bakkerne sydvestfra, fra de let bølgende ungarske sletter, får man en fornemmelse af, at dette sted er GAMMELT. Millioner af år har slidt og poleret bjerge ned til bløde bakker, der ikke desto mindre står dramatiske mod slette-baggrunden. Urklippe skærer sig op gennem overliggende jordlag her og der, der er tydelig lagdeling af formationerne, og jordens farve skifter konstant. Stedet føles stærkt og vildt, og dog velplejet; ungdommeligt kraftfuldt, og dog gammelt og viist; mørkt rugende, og dog lyst dirrende af vibration; stedet har en tung tilstedeværelse – en her-er-jeg-hed – som er umulig at ignorere. Det drager dig til sig, netop således som man tænker at det må have draget mennesker til sig i umindelige tider. Det med det gamle og det unge på samme tid er der geologisk belæg for, for Tokaj-området er grundlæggende en stribe ældgamle, udslukte vulkaner, som så sent som efter sidste istid er blevet delvist begravet under lag af löss, og endnu senere af humus fra skovene på toppen af bakkerne. Jordbunden er som resultat nærmest uendeligt varieret, og det slår tydeligt igennem i vinene herfra, der, trods mange lighedstegn, udviser stor mangfoldighed i udtrykket. Der har været dyrket vin her i mindst tusind år, i mange perioder nogle af verdens mest anerkendte vine, fra marker, der som nogle af de tidligste i verden blev officielt klassificeret i flere kvalitetslag. Siden kommunismens fald har folkene i Tokaj arbejdet hårdt på at genoptage kvalitetsvindyrkning, med stort held. Tokaj-området producerer i dag nogle af verdens absolut bedste hvide vine, tørre såvel som søde.
Erzsébet Pince ejes af Prácser-familien. Pater familias, Miklós Prácser Sr., og hans hustru Erzsébet, ankom til Tokaj-området i 1974, hvor de begyndte at arbejde for statsvingården. Allerede i 1989, mens kommunismen var i gang med at blive demonteret, startede Miklós Sr. sit eget vineri. I løbet af kort tid blev både han og Erzsébet også konsulenter for adskillige af de store, udenlandske satsninger i Tokaj. Det ville ikke være forkert at sige, at få andre kan matche Prácser-familiens erfaring i Tokaj. Gennem årene er det lykkedes familien at opkøbe parceller i nogle af de bedste Tokaj-marker. Familien ejer for tiden 15 ha. marker, hvoraf 12 er i produktion. Der er parceller i så glorværdige marker som Pécsi, Sajgó, Veresek, Betsek, Király og Zafir, som alle dyrkes bæredygtigt. Produktionen er ca. 10.000 flasker/år, og selvom en del druer sælges fra, så er det stadig forbavsende lidt; et smukt tegn på det enestående kvalitetsfokus hos Prácser-familien. Der benyttes fortrinsvist højkvalitets-egetræsfade fra Ungarn og Frankrig i produktionen, som er state of the art, i fuldstændigt pletfrit rene kældre. Erzsébets husstil er præcis, elegant, smidig og frisk, men med kolossal intensitet og dybde, selv i Estate-vinene. Stedsansen træder stærkt igennem i vinene, i særdeleshed med et gennemgående islæt af glitrende mineralitet. Det her er vine, vi aldrig kan blive trætte af at drikke.